Vegansk Karryret med Kikkerter
opskrift

En lækker og krydret vegansk karryret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 dåse kikærter, drænet og skyllet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 dåse kokosmælk
- 2 spsk rød karrypasta
- 2 spsk olie
- 1 teskefuld gurkemeje
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olien i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og svits i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og svits i yderligere 2 minutter.
4. Rør karrypasta og gurkemeje i, og lad det stege i et minut.
5. Hæld kokosmælk og kikærter i panden, og lad det simre i 10 minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Servér varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinformation (per portion):

Kalorier: 350
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.59 (5290 anmeldelser) ★★★★★ del