Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En lækker og sund grøntsagssuppe fyldt med nærende ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stykke selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 8 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.34 (5679 anmeldelser) ★★★★★ del