Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med pesto, perfekt til sommerfester.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Afdryp kartoflerne og lad dem køle af, inden du skærer dem i halve.
3. I en stor skål, bland de afkølede kartofler med pesto, rødløg og cherrytomater.
4. Tilsæt smuldret fetaost og rør forsigtigt rundt.
5. Smag til med salt og peber.
6. Pynt med frisk basilikum og server.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 9 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.17 (3070 anmeldelser) ★★★★★ del