Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med næringsrige ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stængler selleri, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret basilikum
- 150 g quinoa, skyllet
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg, courgette og peberfrugt, og lad det stege i yderligere 3-4 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring det i kog.
5. Tilsæt timian, basilikum og quinoa. Sænk varmen, og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdig.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 200
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 8 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.45 (2611 anmeldelser) ★★★★★ del