Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat, og steg i 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
4. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
5. Læg 3 lasagneplader ovenpå. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen på pladerne.
6. Gentag med et nyt lag tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
7. Afslut med et lag lasagneplader og hæld resten af de hakkede tomater over. Drys mozzarella over toppen.
8. Dæk fadet med aluminiumsfolie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.67 (1719 anmeldelser) ★★★★★ del