Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld basilikum
- Olivenolie
- Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm lidt olivenolie i en pande og tilsæt hvidløg. Steg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugter og spinat. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt, peber, oregano og basilikum.
4. I en bageform, læg et lag hakket tomat i bunden.
5. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaterne.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og derefter halvdelen af ricottaen.
7. Læg endnu et lag lasagneplader, efterfulgt af resten af grøntsagerne og ricottaen.
8. Top med de sidste lasagneplader, resten af de hakkede tomater og revet mozzarella.
9. Dæk med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den serveres.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.29 (1510 anmeldelser) ★★★★★ del