Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 45 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til vegetarer og dem, der ønsker at spise sundt.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad saucen simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med halvdelen af grøntsagssaucen, og derefter halvdelen af ricottaosten.
6. Læg et nyt lag lasagneplader, og gentag med den resterende sauce og ricotta. Afslut med et lag lasagneplader og top med revet mozzarella.
7. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil osten er gylden og bobler.
8. Lad lasagnen køle af i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.22 (1121 anmeldelser) ★★★★★ del