Ristede Grøntsager med Quinoa
opskrift

En sund og farverig ret, perfekt som hovedret eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rødløg, skåret i både
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og kom den i en gryde med grøntsagsbouillon. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet.
2. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. Læg peberfrugter, courgette og rødløg på en bageplade. Dryp med olivenolie og drys med oregano, salt og peber.
4. Rist grøntsagerne i ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil de er møre og let gyldne.
5. Når quinoaen er færdig, fluff den med en gaffel og bland den med de ristede grøntsager.
6. Server retten varm og pynt med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 250
- Protein: 8g
- Kulhydrater: 40g
- Fedt: 7g
- Fiber: 6g

Bedømmelse: 3.76 (1307 anmeldelser) ★★★★★ del