Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med proteiner og fibre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 gulerødder, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 selleristænger, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 squash, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen grundigt under koldt vand og sæt den til side.
2. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
4. Tilsæt gulerødder, selleri, squash og peberfrugt, og sauter i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt quinoa, grøntsagsbouillon, timian og paprika. Bring suppen i kog.
6. Reducer varmen, dæk gryden til, og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdig og grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber. Server varm.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 210
Protein: 7 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 36 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.54 (4314 anmeldelser) ★★★★★ del