Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat, perfekt til grillfester eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 600 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rød løg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halveret
- 50 g feta, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, inden du skærer dem i halve.
3. Bland de afkølede kartofler med grøn pesto i en stor skål.
4. Tilsæt det finthakkede rødløg og de halverede cherrytomater, og rør forsigtigt rundt.
5. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Drys smuldret feta over salaten og pynt med frisk basilikum.
7. Server salaten kold eller ved stuetemperatur.

Næringsoplysninger pr. portion:

Kalorier: 320
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 8 g

Bedømmelse: 4.02 (4429 anmeldelser) ★★★★★ del