Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med pesto, perfekt til sommerfester.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g mozzarella, skåret i tern
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen.
3. I en stor skål, bland kartoflerne med pesto, rødløg, cherrytomater og mozzarella.
4. Smag til med salt og peber.
5. Pynt med frisk basilikum før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.75 (831 anmeldelser) ★★★★★ del