Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og cremet kartoffelsalat med pesto, perfekt som tilbehør til grillmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 800 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 200 g græsk yoghurt
- 1 rødløg, finthakket
- 100 g cherrytomater, halverede
- 50 g oliven, skiver
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, inden du skærer dem i halve.
3. I en skål, bland pestoen og græsk yoghurt sammen, indtil det er godt blandet.
4. Tilsæt de halverede kartofler, rødløg, cherrytomater og oliven til pesto-blandingen.
5. Rør forsigtigt rundt, så alle ingredienserne dækkes med saucen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Lad salaten trække i køleskabet i mindst 15 minutter før servering.
8. Pynt med frisk basilikum ved servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 7 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.08 (3599 anmeldelser) ★★★★★ del