Herkkusienerisotto - Lækker og fyldig ret, der passer perfekt som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 portioner.
opskrift

Ingredienser:
- 300 g risottoris
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 g friske champignon, skiveskåret
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 100 ml hvidvin
- 50 g smør
- 50 g parmesan, revet
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og hold den varm.
2. Smelt smørret på en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de skiveskårne champignon til panden og steg, indtil de er gyldenbrune.
4. Tilsæt risottoris til panden og rør godt, så risene får smørsmagen. Steg i ca. 1-2 minutter.
5. Hæld hvidvinen på panden og rør, indtil væsken næsten er helt absorberet af risene.
6. Tilsæt varm grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, rør konstant, og tilsæt den næste skefuld, når den tidligere er blevet absorberet.
7. Fortsæt denne proces, indtil risene er al dente og cremede, ca. 18-20 minutter.
8. Tag panden af varmen og tilsæt den revne parmesan. Rør godt og smag til med salt og sort peber.
9. Lad risottoen hvile et øjeblik før servering. Pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.75 (4479 anmeldelser) ★★★★★ del