Herkkusienerisotto
opskrift

En lækker og fyldig ret, der passer til både hverdag og fest. Denne veganske opskrift er nem at lave og tager kun cirka 30 minutter.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g risottoris
- 200 g champignon
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 100 ml hvidvin (valgfrit)
- 2 spsk olivenolie
- 50 g vegansk parmesan (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og hvidløg. Rengør champignonerne og skær dem i skiver.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de skivede champignon og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil svampene er gyldne.
4. Tilsæt risottoris og rør godt, så risene får olie på overfladen.
5. Hæld hvidvinen i (hvis du bruger det) og lad det fordampe.
6. Tilsæt grøntsagsbouillon cirka en deciliter ad gangen, mens du konstant rører. Tilsæt næste deciliter, når den foregående næsten er optaget.
7. Fortsæt denne proces, indtil risene er møre, men stadig al dente, ca. 18-20 minutter.
8. Tag risottoen af varmen og rør vegansk parmesan (hvis du bruger det), salt og peber i.
9. Pynt med frisk persille og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.87 (5381 anmeldelser) ★★★★★ del