Fyldte Peberfrugter med Svampe
opskrift

Fyldte peberfrugter med svampe er en lækker og let ret, der fungerer godt som hovedret eller tilbehør. Denne opskrift er fyldt med smag og farve!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 stk peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 250 g champignon, hakket
- 1 stk løg, finthakket
- 2 stk hvidløg, presset
- 150 g ris (forkogte)
- 100 g revet ost (fx mozzarella eller cheddar)
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1 tsk tørret oregano
- 1 dl grøntsagsbouillon eller vand

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og hvidløg. Sauter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de hakkede champignon til panden og steg, indtil de er gyldenbrune og væsken er fordampet.
3. Tilsæt de forkogte ris, salt, sort peber og oregano. Rør godt og lad det stege i et par minutter mere.
4. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med svampe- og risblandingen.
5. Læg de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad. Tilsæt grøntsagsbouillon eller vand i bunden af fadet for at holde peberfrugterne saftige.
6. Drys den revne ost over de fyldte peberfrugter.
7. Dæk fadet med folie og bag ved 180 °C i ca. 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er smukt gylden.
8. Lad det køle af et øjeblik, inden servering. Server varmt.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.21 (353 anmeldelser) ★★★★★ del