Fyldte peberfrugter med svampefyld
opskrift

Fyldte peberfrugter med svampefyld er en lækker og nærende ret, der passer perfekt som hovedret eller tilbehør. Denne opskrift er nem at lave og tager ikke lang tid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 4 stk. peberfrugter (i forskellige farver)
- 200 g friske champignon
- 1 stk. løg
- 2 stk. hvidløg
- 150 g ris
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 2 spsk. olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- 50 g revet ost (f.eks. mozzarella)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt hakkede champignon til panden og steg i et par minutter, indtil svampene er møre.
3. Tilsæt risene til panden og rør godt. Hæld grøntsagsbouillonen i og bring det i kog.
4. Skru ned for varmen og lad risene koge under låg i ca. 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet.
5. Skær toppen af peberfrugterne af og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med svampe-risblandingen.
6. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og drys revet ost over.
7. Bag ved 180 °C i ca. 15 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden.
8. Server varm.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fibre: 4 g

Bedømmelse: 3.36 (1098 anmeldelser) ★★★★★ del