Herkullig grøntsagspasta - En farverig og velsmagende ret, der er perfekt til en hurtig hverdagsmiddag. Tilberedningstid: 30 minutter. Servering: 4 portioner.

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 peberfrugt, ternet
• 1 zucchini, skåret i skiver
• 200 g cherrytomater, halveret
• 150 g spinat
• Salt og peber efter smag
• Frisk basilikum til pynt
• Parmesansost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg indtil spinaten er visnet og tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks, pynt med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion, cirka):

• Kalorier: 320 kcal
• Protein: 12 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 10 g
• Fiber: 6 g