Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Kort beskrivelse: Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en weekend- eller hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter emballagens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løget og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand for en behagelig konsistens. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 7 g

Bedømmelse: 3.7 (580 anmeldelser) ★★★★★ del