Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende grøntsagspasta, perfekt til en travl dag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g friske spinatblade
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at få en behagelig konsistens.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Server med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.4 (5526 anmeldelser) ★★★★★ del