Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og sund grøntsagspasta, der er hurtig at lave og perfekt til hverdagens måltider.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og sautér yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og de tørrede krydderier. Krydr med salt og peber. Lad det simre i et par minutter.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt kogevand for en mere saftig konsistens.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 400
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 65 g
Fiber: 6 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.63 (5606 anmeldelser) ★★★★★ del