Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En enkel og lækker grøntsagspasta, der kan laves hurtigt og er perfekt til hverdagsmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og squash, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er lidt møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, salt og peber efter smag. Rør godt rundt.
6. Server straks, og pynt med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.27 (2670 anmeldelser) ★★★★★ del