Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige grøntsagspasta er perfekt til en let frokost eller middag, nem at lave og fuld af smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktion:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet paprika. Steg i ca. 5 minutter, indtil paprikaren er blød.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil den er lidt visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Server varm og drys parmesanost og frisk basilikum over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.89 (2131 anmeldelser) ★★★★★ del