Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En hurtig og lækker grøntsagspasta, der passer perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid ca. 30 minutter, portionsstørrelse 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Fortsæt med at sautere i yderligere 3-5 minutter, indtil tomaterne er let møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm det hele igennem i et minut.
6. Server straks med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (3564 anmeldelser) ★★★★★ del