Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne velsmagende og nærende grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsaften. En hurtig ret, der fylder maven og glæder smagsløgene.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta sammen med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at sikre, at pastaen ikke bliver for tør.
6. Server varm med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.51 (2476 anmeldelser) ★★★★★ del