Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En enkel og lækker grøntsagspasta, der er perfekt til hverdagsmad og klar på under 30 minutter. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, velegnet til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater til panden. Kog, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og kog, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis pastaen føles tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
7. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.16 (407 anmeldelser) ★★★★★ del