Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne opskrift kombinerer friske grøntsager og pasta for at skabe et lækkert og nærende måltid. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.05 (135 anmeldelser) ★★★★★ del