Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i cirka 3-4 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt de skivede og ternede zucchini samt cherrytomaterne til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Rør den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde pastaen fugtig.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.25 (84 anmeldelser) ★★★★★ del