Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- Revet parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og courgette, steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater, spinat, salt, peber og oregano. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm det hele sammen.
7. Server varm og drys evt. revet parmesanost over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.12 (1677 anmeldelser) ★★★★★ del