Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der fylder maven og glæder smagsløgene.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 100 g frisk spinat
- Revet parmesan til servering
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og bland godt. Hvis pastaen føles tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Tilsæt frisk spinat og lad det visne i et par minutter.
7. Server portionerne med revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 1 g

Bedømmelse: 3.22 (4520 anmeldelser) ★★★★★ del