Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nærende vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der kan laves på under 30 minutter. Portioner: 4.
Forberedelsestid: 25 minutter
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt den finthakkede hvidløg og peberfrugten i strimler. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat og rør rundt, indtil den er lidt visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen tørrer ud.
7. Server straks, og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.14 (372 anmeldelser) ★★★★★ del