Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, diced
- 1 rød peberfrugt, diced
- 1 håndfuld cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt, og kog, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at fugte pastaen.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.47 (4443 anmeldelser) ★★★★★ del