Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne nemme og lækre vegetarpasta er perfekt til en weekendmiddag, der hurtigt kan tilberedes og vil blive elsket af hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g friske spinatblade
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Parmesanost, revet (til servering)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeinstruktionerne. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Rør rundt og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.38 (6088 anmeldelser) ★★★★★ del