Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Kort beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag. Den rige smag og de farverige grøntsager gør den til et fristende valg.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g grønne bønner
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sauter i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugt, og steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt courgette, cherrytomater og grønne bønner. Steg under omrøring i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og varm i et par minutter.
6. Serveres pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (2675 anmeldelser) ★★★★★ del