Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g frisk basilikum, hakket
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne, indtil den er al dente. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater, og kog i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr grøntsagsblandingen med oregano, salt og sort peber. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre retten saftig.
6. Tilsæt den friske basilikum og rør godt rundt. Server varm med revet parmesan, hvis det ønskes.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.69 (4297 anmeldelser) ★★★★★ del