Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Den er nem at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og rør godt. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt af pastavandet.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (4701 anmeldelser) ★★★★★ del