Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, der passer perfekt til hverdag. Forberedelsestid cirka 30 minutter og portioner til 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktion:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og krydr med salt og peber. Kog i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og lad det varme igennem et øjeblik. Pynt med frisk basilikum og server gerne med parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.03 (2331 anmeldelser) ★★★★★ del