Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne enkle og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og den rækker til 4 portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i cirka 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet courgette. Steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt rød peberfrugt og cherrytomater. Steg yderligere i cirka 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt frisk spinat og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet for at undgå, at pastaen bliver tør.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.91 (5216 anmeldelser) ★★★★★ del