Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne enkle og lækre vegetarpasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Den tilberedes hurtigt og passer til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g friske grøntsager (f.eks. spinat eller broccoli)
- 1 dl fløde (eller plantebaseret alternativ)
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den skivede squash og de friske grøntsager til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Hæld fløden i panden og rør godt rundt. Lad det simre ved lav varme i et par minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og flødesaucen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at justere konsistensen. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.65 (73 anmeldelser) ★★★★★ del