Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der er hurtig og nem at lave. Den er fyldt med farve og smag og passer godt til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og kog et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.87 (1806 anmeldelser) ★★★★★ del