Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En farverig og velsmagende vegetarpasta, der er den perfekte mulighed for en let middag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med næringsstoffer!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 1 sommer squash, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det bliver klart.
3. Tilsæt knust hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, zucchini og sommer squash, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
7. Server varm og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.8 (922 anmeldelser) ★★★★★ del