Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den tilberedes på under 30 minutter og passer til fire personer.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien på en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg, indtil spinaten er varm, og tomaterne begynder at blive bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at fugte blandingen. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med revet parmesanost og friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.73 (5373 anmeldelser) ★★★★★ del