Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der kan laves på under en halv time.
Valgetid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfri, til servering)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchinien til panden, steg i yderligere 5-6 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen virker tør. Rør godt rundt.
6. Server straks og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 3.2 (589 anmeldelser) ★★★★★ del