Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis pastaen virker for tør. Krydr med salt og peber.
6. Server med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.69 (2137 anmeldelser) ★★★★★ del