Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Perfekt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frossen)
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen enligt pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt skiver af squash og cherrytomater. Kog indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Rør spinaten i og kog, indtil den falder sammen.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt. Smag til med salt og peber.
7. Server med parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.24 (6262 anmeldelser) ★★★★★ del