Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og nem vegetarpasta, der passer perfekt til en hverdagsaften. Forberedelsestid 30 minutter, portioner 4.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem en smule af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere ca. 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt og squash til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør rundt og steg, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen saftigere.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Serveres pyntet med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.58 (1133 anmeldelser) ★★★★★ del