Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Opskriften er nem at tilpasse efter egne præferencer og kan laves på kun 30 minutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre pastaen fugtig.
6. Tilsæt frisk spinat og rør, indtil spinaten falder sammen. Krydr med salt og peber.
7. Server med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.53 (6151 anmeldelser) ★★★★★ del