Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En farverig og lækker vegetarpasta, der er den perfekte ret til enhver lejlighed. Den er nem at lave og smager fantastisk.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten lige er faldet sammen.
5. Krydr med oregano, salt og peber. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne og rør godt rundt.
6. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.13 (391 anmeldelser) ★★★★★ del