Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der tilberedes hurtigt og nemt. Egner sig til både frokost og aftensmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Hæld vandet fra og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i cirka 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere cirka 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og den tørrede basilikum. Rør rundt, indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm igennem i et øjeblik. Serveres med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.59 (1183 anmeldelser) ★★★★★ del