Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, perfekt til travle dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen, og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.66 (6300 anmeldelser) ★★★★★ del