Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er nem at lave og egner sig perfekt til hverdagsmiddag. Du kan nemt tilpasse opskriften med de grøntsager, du har ved hånden.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum, hakket (til pynt)
- Parmesanost, revet (til servering)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet, så pastaen ikke ser tør ud. Krydr med salt og sort peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.93 (1019 anmeldelser) ★★★★★ del